重生之食味天下_分卷阅读_179
作者:
鱼妙清 更新:2020-07-23 21:14 字数:3862
本来莫愁确实是这么想的,但是看到莫海一脸的"今天要吃个够本"的表情,莫愁觉得要是同意了的话,估计莫海今天能把自己撑死。
想了想,莫愁说道:“可以吃的比最近几天稍微多一点,但是,就你现在食量的八分饱最多了,绝对不可以暴饮暴食,懂了吗?”
虽然明白不能敞开了吃,有点遗憾,莫海表示有的吃就很好了,乖乖点头答应下来。
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叶蓁在跟莫愁通完电话之后,就开始着手准备食材。
最近不知道是不是因为之前做蛋炒饭做到完成度100的时候突破了,平时店里的菜品完成度也都迅速提高,有几个稍微简单一点的菜品也偶尔能做到100的完成度。
叶蓁能够感觉的到,自己的五感似乎更加敏锐了一点,在做菜的时候,特别是加调料或者香料的时候,多一点和少一点的区别马上就能感觉出来。
同时在揉面还有切菜的时候也是一样,揉出来的面团还有切出来的菜都比以前更加好了。
民国宴里面的菜品都是紫色品质的食谱,叶蓁在能将蓝色食谱的完成度推到100的时候,紫色食谱的完成度也提升了一大截,像民国宴里的菜品,现在都能够做到90分以上了。
叶蓁相信,今天做的民国宴一定比前几次更上一层楼。
叶蓁在做一道金腿脊梅炖腰酥的时候,几个人陆陆续续的到了。
金腿脊梅炖腰酥是一道考验火候的菜品,几种原料经过炖制之后肉质食味酥烂,滋味醇浓鲜美。
叶蓁首先先处理猪腰,将其外表的筋膜撕去,然后用飞雁刀在上面竖开一字刀,放进山泉水中漂洗去除血水。
然后在锅里放水,煮沸之后将猪腰先放进去过水,至少过水三次之后,才能去除猪腰的腥燥味。
将整条脊梅肉飞水,切成一个个小方块。
脊梅肉指的是在脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉.肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、炸、熘、炒、爆,这里的肉食用味道最佳。
然后取金华火腿,切成小丁。
再准备好浸泡好的干贝以及用勺子挖出来的萝卜球。
所有食材准备完毕,叶蓁拿出一个炖盅,将清汤以及所有的原料都放进炖盅里,然后隔水炖,到原料酥烂而不失其形,这道菜才算做好了。
今天来的人少,但是仍然是十二道菜品,这么吃下来,不吃饭光吃菜都能吃撑着了。
中间,莫愁犹豫了好几次,最后鼓起勇气,站了起来,“那个……今天我要宣布一件事。”
李潇坐在莫愁的旁边,眼神灼灼的看着莫愁。
气氛,貌似有点不对头。
莫海因为好久没有敞开吃了,一点也没有发现气氛有点不一样,还在"吭哧吭哧"的啃着砂锅鱼头,一整个鱼头都被他拿起来了,吃的那是心无旁骛。
“我和李潇……在一起了。”莫愁拉起旁边的李潇,一口气说道。
叶蓁是提前从莫愁那里知道了,王大少从上次假扮女友的时候就看出了点苗头,剩下的一群人那是真的都不知道,楞楞的看着莫愁和李潇。
“啪啦!”,莫海手里的鱼头掉在了桌子上,终于反应过来有什么不对的莫海用震惊的眼神看向莫愁。
他就知道,这两个人肯定有问题。
上次见家长的事儿,莫海本来就想直接告诉家里,还是莫愁后来跟他解释了是假装女票莫海才暂时按下不提。
没想到啊!才多久啊?这两个人就弄假成真了!
莫海表示,当初相信莫愁,那真是信了她的邪!连亲弟弟都瞒着,还能不能好好做姐弟了?!
王大少也是早就觉得莫愁和李潇直接有猫腻的一个,当初他在莫愁李潇陪着李妈来食味吃饭的时候,还拍了一张照片作为证据呢!
王大少老老神在的样子,说道:“早就知道你俩肯定有事儿,看吧才多久就走到一起了!”
王大少掏出手机,翻出当初那张照片:“看看,照片为证,那个时候我就觉得你俩肯定有问题。”
旁边几个都围过来看照片,照片里,李妈妈正高兴的吃着八宝鸭里面的八宝饭,而李潇正装了一勺子的八宝饭往莫愁的碗里放,莫愁也是一副害羞的小女儿的样子。
啧啧啧,没想到啊,这么早就有这个苗头了。
一群人围观之下,莫愁和李潇都红了脸。
莫海愤愤的掏出手机,“不行,今天这事儿太大了,我有点承受不住,我得告诉家里一声。”
莫海才不承认他是因为之前被逼着减肥,被压制的太狠了,想要拿捏一下莫愁,让莫愁放松一下他之后的减肥计划。
脸红的莫愁立马就恢复了她女强人的样子,睨了莫海一眼,表示根本不把莫海的威胁放在心上。
莫愁“哼”了一声,“你去啊,反正我这个时候谈恋爱,我爸妈高兴还来不及呢!你别忘了,说的时候顺便告诉家里一声,你是怎么为了一口吃的胖的都得了三高的事儿。”
这话一出,还等着莫愁低头的莫海马上把手机收起来,当做什么事情都没有发生过。
莫海怂了,招惹莫愁简直就是自寻死路。
笑眯眯的端起酒杯,莫海端起叶蓁提供的竹叶青,“姐夫,咱俩走一个?”
连同莫愁,围观的一群人看了莫海的表现都是一阵无语:这称呼,改的也太快了吧?!
李潇也呆愣愣的和莫海碰了一杯,他就这么……被公开了?
李潇还有点晕乎乎的。
一顿饭吃的满意,莫愁走之前还道叶蓁的厨艺又进步了不少。
王大少也点头同意,又补充道:“厨艺确实进步了,但是就是现在只有民国宴,宴席的种类也太单调了点。”
叶蓁从善如流,其实,第二份宴席,马上就要出来了。
作者有话要说: 补昨天的一章
第187章 糖醋黄河鲤鱼
周凌输了, 彻彻底底的输了。
一个月的时间, 林琛就取代了他的位置,成为了紫金饭店最受欢迎的厨师。
但是周凌仍然不死心。
他觉得, 从厨艺上来看,他绝对不输于林琛。这回输了, 更多的是紫金饭店老板想要换人的意志。
周凌希望在一个月的时间结束以前, 和林琛用纯粹的厨艺, 再比一次, 输的人自动离开。
林琛还没发话呢, 老板就先不乐意了,“一个月的时间是我定的,当时你们两个都是同意了的,现在时间到了, 你说要再比一场就比一场啊?!”
“老板。”周凌咬牙,说道, “看在我在紫金饭店做了这么多年的份上,再让我试一次, 不然我不甘心。”
老板有些犹豫, 周凌怎么说也在这里做了这么久了, 对于紫金饭店里面的一些猫腻也是门清,要是不答应让他再比一次,老板还真的有点怕他狗急跳墙。
这是林琛开口了,露出一个雅痞的微笑,林琛一点儿也不在意的说道:“比就比吧, 说吧,要比什么?”
林琛性格中豪迈的一面注定了他不会在这些方面斤斤计较。
“当然是比做菜。”周凌冷哼了一声,“你我各做一道菜,请店里最资深的客人来品评。”
“行!现在就开始吗?”林琛已经想要撩袖子准备做菜了。
“哎,等等。”老板眼睛一转,这可是个好机会啊,“你们等一下,我去安排一下,明天再正式比赛。”
于是,第二天,在紫金饭店的紫藤厅,林琛和周凌各占着一个料理台。
评审除了老板请来的三位饭店的老熟客,还有老板自己也上场当了评审。
除此之外,老板还请来了专人开了直播,准备把这次行政总厨对决当做是紫金饭店的宣传噱头。
这么一来,这场比赛,已经不仅仅关乎紫金饭店行政总厨的位置,还关乎两个麟级厨师的荣誉。
林琛和周凌相互对视了一眼,眼睛里仿佛都冒出了火花。
林琛选的主材是黄河鲤鱼。
黄河鲤鱼生长在黄河深水处,头尾金黄,全身鳞亮,肉质肥厚,细嫩鲜美,是宴会上的佳品。《
济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。
据说:“糖醋黄河鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。这里的厨师喜用活鲤鱼制作此菜,并在附近地方有些名气,后来传到济南。
林琛的刀只有一把,就是普通的中式厨刀,可能因为用的时间久了,厨刀显得有些老旧。
但是当林琛利落的用厨刀在鱼身上进行切割的时候,才会发现,这把普通的厨刀有多么的锋利。
首先在黄河鲤鱼的鱼身上两边都划上几刀,需要注意的是,鱼身两面的刀口要对称,每片的深度、大小要基本相同。
林琛就做的非常好,都不用细看,只凭借多年做菜的经验,很快就在鱼身上划好了刀痕。
然后在鱼身上裹上调好的芡糊,再放到沸腾的油锅里炸,炸的时候黄河鲤鱼保持着头尾翘起的状态。到鱼身炸的金黄,就可以保持头尾翘起的状态先放到盘子里。
然后是糖醋汁的调配,需要掌握好糖、醋还有盐的比例,林琛用的是著名的洛口老醋,酸香袭人。
调好糖醋汁之后,先倒进锅里翻炒两下,然后再在里面倒入沸油,炒成活汁,以达到滋滋作响的目的。
把滋滋作响的糖醋汁,全部浇在盘子里的炸好的鱼身上,就可以直接上菜了。
把菜端到四位评审的面前,林琛看向周凌,他还在收尾阶段。
周凌做的是他最擅长的满汉全席中的一道菜,名字很有诗意,叫做红梅珠香。
这道菜用鸽子蛋和对虾作为主要材料,还有火腿、海米、干贝等作为配料。
只见周凌先将几个鸽子蛋煮熟之后剥壳,去掉里面的蛋黄。
同时将大虾去壳,切去两头,用刀在虾背上划两下。
将虾两头的虾肉与肥膘肉一起剁成肉茸,加蛋清和少许淀粉、盐、绍酒之后搅拌成糊状。
将瘦火腿、海米、口蘑、干贝剁成细末,加葱末和调味品拌匀,每一份分别装在鸽蛋里,再用剁好的虾泥抹上,一头放入少许火腿末,另一头放香菜小叶,或青豌豆粒,放到蒸笼里蒸熟。
将虾的中段放入沸腾的油中炸成球形,暂时盛出来。
然后在锅里倒入一点油,加入番茄酱、盐、绍酒、高汤汁少许,再放入虾球,炒一下并搅拌均匀。
再加入少许淀粉勾芡,虾球沾染了番茄酱就成了一个个红色的小球,放到盘子的中央。
最后将蒸好的鸽蛋放入锅中,再加入鸡汤慢煨一会儿,加淀粉勾芡,出锅时摆在虾球的外围。
周凌做完的时候,评委们已经开始品尝林琛的菜品了。
糖醋黄河鲤鱼这道菜色呈琥珀,艳丽夺目,汁明芡亮。
夹起一块鱼肉,吃起来外焦里嫩,因为糖醋汁刚浇下去就端上桌,盘子里还在滋滋作响。
一股酸酸甜甜的香气扑面而来。